真空和面机设备简介:
真空和面机是在真空压力下,采用模拟人工和面的原理,使面粉在工作室内均匀、快速的融合,从而使蛋白质的组织结构达到一种平衡状态,经过真空和面机和出的面,比人工或其他方式和出的面更筋道,无论是面的拉力、咬合力都更胜一筹。由于该设备采用独特的专利搅拌方式,兼有和面、揉面、醒面三大功能,和出的面不用放置,不用醒面,出面即可使用,加工出来的面品口感光滑,透明度高,弹性好。
真空和面机设备特点:
1. 面箱盖得开启和面箱的倾斜采用液压系统控制,面箱内表面和和面桨叶为镜面抛光处理。
2. 抽真空采用水循环式真空泵,可减少对面粉的污染,有效防止面粉对真空泵的损坏,是真空泵更加耐用,真空度高可达到-0.09Mpa。
3. 操作面板采用中英文对照两种文字,控制系统由PLC和触摸屏组成。
真空和面机工作原理:
真空和面机是在0~-0.09MPa负压真空状态下,使一部分水气化雾化,使面粉颗粒吸收水分的同步率提高;面筋形成后,在和面桨叶的作用下模拟手工和面的原理,使面筋网络迅速形成,层层叠加,就像把几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。
真空和面机使用方法:
1、加入25kg干面倒入10-12kg水,合上箱盖打开抽气按钮,视压力表到达设定压力时。
2、打开搅拌器正传按钮,开始和面,和制8-10分钟后停止和面。
3、拔下抽气接头,打开球阀将面箱外空气放入到面箱。
4、扳动气缸开关,将箱盖升起。5.将面箱锁定手柄提起,用手将面箱放倒,按正传按钮、翻转按钮几次面团就会排出。