爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。
现在餐饮行业很火爆已经不是秘密了，很多的没有经验的人开始开店创业。他们有的人是不知道该如何经营的，店里的顾客多就代表着生意好，每天忙前忙后的，休息时间都少的可怜，满心欢喜的等到月底算营业额，没想到居然还亏钱了。其实，这些都是因为他们没有经验，不懂如何的经营，还有就是怎样控制店铺的成本。
首先就是原材的成本控制，因为食材是每天都要更新的，食材每天都得是新鲜的。这是每一个餐饮人的基本道德。想要节省采购的成本，可以和采购地方达成长期的合作，从而能减少一些经费。从供应食材的源头下手，多找几家食材供应商，选择价格和品质更具优势的，成为我们固定的食材供应商。
培训老师：庄老师
培训地址：北京市朝阳区小红门桥
人力成本的控制，可以根据餐饮店的大小来配置适当的服务人员。根据不同的时间段来安排不同的人数，合理安排员工的工作，店内顾客较少的时段可以让员工轮流串休，这样轮换下来，也能降低员工的工作强度，减少员工的工作内容，相应的工资也要根据工作的安排来进行适当调整。
