老北京的有名小吃很多，其中有一道到现在都非常的流行，很多人都很爱吃。就是老北京炙子烤肉。老北京的炙子烤肉以羊肉和牛肉为主，腌制过的羊肉或牛肉加上洋葱，香菜，在炙子上用炭火烤熟。肉一放上去这香味就出来了，满屋飘香。吃的时候搭配着满是芝麻酥的掉渣的烧饼，那才叫一个香。
铁炙子是由扁铁条加上圆形的外框子组成的一种烤肉用的炊具。最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好，所以就有了炙子烤肉了。
人生不能只做一条咸鱼，就算咸鱼翻身还是咸鱼。也要给自己一些挑战，以现在的年轻人性格来说，没有挑战的人生，就像是一杯白开水，没有味道、平静无波澜。勇于挑战，勇于奋斗，就算是一杯白开水，他也总有飞上天的时候。
培训时间：我们不限制学员学习时间，随到随学，学会为止
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炙子烤肉只有三百多年历史，起源于明末清初。最开始是老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，(最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好。)下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，着气氛就能使人胃口大增。
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炙盘烧热后是完全不需要额外加油的，这也是为什么说用铸铁的好处，铸铁炙盘养好后，烧透，怎么确定烧透一般把铸铁炙盘放在火上，烧个三五分钟就足以，多烧会也无妨，因为铸铁炙盘较厚，所以可以放心的多烧会，感觉上面有一丝丝青烟或者把手放在离炙铁盘一公分的位置感受到热浪。差不多的时候将牛羊肉整盘倒上去，略微翻炒一分钟即熟。不要翻炒太久，容易焦，还容易粘锅。肉老了也不好吃。炙盘温度不够千万不要放肉上去，铁的粘锅，还会炒老。
