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土鸡皮肤颜色偏黄(土鸡中的绝大部分品种如此),皮薄,毛孔细,呈网状排列,皮下脂肪分布均匀,无淋巴;饲料鸡皮厚、松弛,毛孔较粗,皮肤光洁度较差,颜色很淡很白,有淋巴。
土鸡每天都处于寻食、争斗、奔跑中,腿肌、胸肌发达,土鸡的肉摸上去结实而有弹性。因为土鸡生长缓慢,花费近几个月的时间慢慢长肌肉,肌肉纤维比较细,肉质嫩,宰杀后,可以看出土鸡的骨头比较硬,很少有幼骨。
饲料鸡恰好相反,为了尽可能降低养鸡成本,达到商业利益,一般选择生长迅速的鸡种,快的肉鸡45天,慢一点的肉鸡90天就可出售。鸡长得快,生长就毛糙,肌肉纤维较粗,肥厚不结实。
成年土鸡脂肪少且呈淡黄色,成年土鸡脂肪较多且呈金黄色。
将牛粪晒至半干,混入少量的杂草,鸡毛,酒糟,用温水搅拌成糊状,堆成长方形,堆表面糊上一层稀泥,堆顶盖上一层稻草或麦秆,经15天左右,堆内便能生出大量虫蛆。让鸡食用。待虫吃完后,再添加原料,继续育虫喂鸡。