裹衣变性淀粉

用途：鸡柳、鸡排、牛排、猪排、肉串、鸡米花、鱿鱼圈及各类裹衣肉制品，或裹衣花生、青豆等休闲品。

特点：

1.提高保水性和组织结构，防止调理品肉汁流失；

2.良好的切片性，增强弹性、韧性；

3.良好的低温稳定性，抗老化性强；

4.可坚固组织，改善调理品冻融稳定性；

5.使调理品具有良好的弹性、咬劲和稳定性；

6.用在裹粉产品中，可使肉质鲜嫩，外壳酥脆，防止外壳脱落。

用量：

裹衣产品：占裹衣的20~50%，非裹衣产品：占总重量的2%~10%，

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