气调保鲜贮藏气调库用于果蔬贮藏较多如：苹果、葡萄、香蕉、猕猴桃、柑桔、蘑菇、花菜、甘蓝等。
冷库怎样为蘑菇保鲜呢？在蘑菇刚入库时，温度大约10℃以上，入库后4～5小时内就可将贮藏袋中氧气浓度降到3%以下，二氧化碳浓度升高达10%以上。当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度0～3℃时，呼吸作用减弱，l天以后，袋中氧气浓度就达到1%，二氧化碳浓度在13%，这时用细针在袋上刺个小孔，可基本保持氧气和二氧化碳浓度的比例。
果蔬保鲜库-气调保鲜库，它主要用于存放瓜果蔬菜，通过调节库体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度及气压，通过抑制贮藏物细胞的呼吸量来缓解其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持果蔬的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。
水果在贮存过程中，仍然是有生命的活体，还能进行呼吸等新陈代谢活动，呼吸作用的过程，一方面消耗养分和加速物质的分解，这对保鲜是有害的；另一方面能产生能量，以抵抗致病微生物的侵蚀，防止腐烂，水果贮藏的原理，就是通过各种方法，控制呼吸作用、代谢活动在一定的程度，使其既不消耗过多的营养，又有能力抵抗微生物的入侵。水果冷库，保持在低温环境下，可降低水果的呼吸作用，减少细菌的入侵。通常每降低10℃，呼吸轻度可降1-1.5倍，故常把水果至于冷库内贮藏保鲜。
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