舍饲养鹅
规模化集约养鹅，放牧场地受到限制，一般采用栏舍饲养。舍饲养鹅要多喂青绿饲料。解决青绿饲料来源的很佳途径是种植牧草。舍饲时，要保持饮水池的清洁卫生，勤换鹅舍垫草，勤打扫运动场。舍饲育成鹅的饲料，要以青绿饲料为主，精、粗饲料合理搭配。运动场内需堆放砂砾，供鹅选食。尽量扩大运动场面积，使鹅能有较充足的运动场地。
仔鹅上市前的肥育
中鹅养成后，应短期育肥。以放牧为主饲养的中鹅，骨架较大，但胸部肌肉不丰满、膘度不够、出肉率低、稍带些青草味，经短期肥育，可改善肉质，增加肥度，提高产肉量。
一般可利用收割后的麦地、稻田放牧肥育，或在光线较暗的鹅舍内舍饲肥育，每天喂以玉米、稻谷、大麦等精料，一般每羽鹅每天喂８两左右，经８－１０天肥育后出售。舍饲肥育，饮水应充足，光线要暗些，适当供给青饲料。
后备种鹅
后备种鹅是指７０日龄以后至产蛋或配种之前，准备留作种用的鹅。
生长阶段饲养 青年鹅８０日龄左右开始换羽，经３０－４０天换羽结束。此时的青年鹅仍处于生长发育阶段，不宜过早粗饲，应根据放牧场地的草质，逐步降低饲料营养水平，使青年鹅体格发育完全。
控制饲养阶段 后备种鹅经第２次换羽后，应供给充足的饲料，经５０－６０天便开始产蛋。此时，鹅身体发育远未完全成熟，群内个体间常会出现生长发育不整齐，开产期不一致等现象。故应采用控制饲养措施来调节母鹅的开产期，使鹅群比较整齐一致地进入产蛋期。公鹅第二次换羽后开始有性行为，为使公鹅充分成熟，１２０日龄起，公、母鹅应分群饲养。
在控制饲养期间，应逐渐降低饲料营养水平，日喂料次数由３次改为２次，尽量延长放牧时间，逐步减少每次喂料量。控制饲养阶段，母鹅的日平均饲料用量一般比生长阶段减少５０－６０％。饲料中可添加较多的填充粗料（如粗糠），以锻炼鹅的消化能力，扩大食管容量。后备种鹅在草质良好的草地放牧，可不喂或少喂精料。弱鹅和伤残鹅等要及时挑出，单独饲喂和护理。
恢复饲养阶段 经控制饲养的种鹅，应在开产前３０－４０天进入恢复饲养阶段。此期应逐渐增加喂料量，让鹅恢复体力，促进生殖器官发育，补饲定时不定量，饲喂全价饲料。
在开产前，要给种鹅服药驱虫并做好免疫接种工作。根据种鹅免疫程序，及时接种小鹅瘟、禽流感、鹅副粘病毒病和鹅蛋子瘟等疫苗。
产蛋期种鹅
母鹅的产蛋时间大多在下半夜至上午１０时以前，故产蛋母鹅上午１０时前不要出牧。产蛋鹅的放牧地点应选在鹅舍附近，以便于母鹅及时回舍产蛋，避免在野外产蛋。鹅产蛋时有择窝的习性，形成习惯后不易改变，为便于管理，提高种蛋质量，必须训练母鹅在种鹅舍内的产蛋窝产蛋。初产母鹅还不会回窝产蛋，发现其在牧地产蛋时，应将母鹅和蛋一起带回产蛋间，放在产蛋窝内，用竹箩盖住，逐步训练鹅回窝产蛋。放牧时，若母鹅神态不安、急于找窝（如匆忙向草丛或隐蔽的场所走去），应予检查。早上放牧前要检查鹅群，发现鹅有鸣叫不安、腹部饱满、尾羽平伸、行动迟缓、不肯离舍等现象时，应捉住检查，如有蛋，就不要随群放牧。
休产期种鹅
鹅的产蛋期一般只有５－７个月，还有４－５个月都是休产期。特别在南方，每年的６－９月份几乎全群停产。休产期，鹅只消耗饲料，不产蛋，管理上应以放牧为主，停喂精料，任其自由觅食青草，此期可人工拔毛，增加经济收入。
（省农科院畜牧兽医研究所 沈军达）
如何提高种蛋受精率
种公鹅选择
种公鹅质量好坏直接影响种蛋受精率的高低。种公鹅要求体大毛纯，颈、脚粗长，两眼有神，叫声洪亮，行动灵活，雄性特征明显。
公、母鹅配比
公、母鹅配比应根据鹅的体型大小及品种特性而定。一般小型鹅种公母比例为１∶６－８，中型鹅种为１∶４－６，大型鹅种为１∶３－４。公鹅过多，不仅浪费饲料，还会互相争斗、争配，影响种蛋受精率；公鹅过少，也会降低种蛋受精率。
配种管理
鹅大多在水中自然交配。一天中，早晨和傍晚是种鹅交配很活跃的时期。因此，在种鹅产蛋季节，早晨和傍晚应延长放水和配种时间，使母鹅获得较多的配种机会，以提高种蛋受精率。对舍饲鹅，要每天早、晚放水，使之在早晚多交配。
配种环境的好坏，对种蛋受精率有一定的影响。一般每只种鹅应有１－１．５平方米的水面运动场，水深１米左右。水面过大，鹅群分散，配种机会少；水面过小，鹅群过于集中，公鹅会相互争配，降低种蛋受精率。
养鹅常用消毒药物
生石灰 加水配成１０－２０％石灰乳，适用于涂刷鹅舍墙壁、地面及车辆消毒。干石灰可撒布地面消毒吸湿。
氢氧化钠 用热水配成２－３％溶液，配后立即使用，适用于鹅舍、车辆和用具消毒。消毒数小时后，用清水冲洗，除去残碱后才能使用。
碳酸氢钠 配成３－５％溶液，适用于洗涤和消毒饲槽及各种用具。
来苏儿 ３－５％溶液适用于鹅舍和各种用具消毒。２－３％溶液适用于手术器械的消毒。
臭药水 ２－３％溶液适用于环境的消毒。
福尔马林（４０％甲醛溶液） ５－１０％溶液可喷洒消毒墙壁和地面。每立方米鹅舍用３０毫升福尔马林、１５克高锰酸钾，密闭熏蒸２４－４８小时，消毒效果较佳。
新洁尔灭 配制成０．１％溶液，适用于洗手、蛋壳表面消毒和带鹅消毒。
漂白粉 配制成３－５％的新鲜澄清液，可用于鹅舍、水源、车辆及排泄物等消毒。饮水消毒的用量为５０毫克升。
过氧乙酸 配制成０．２－０．５％溶液，可用于鹅舍和各种用具的喷雾（洒）消毒或浸泡消毒。
农乐 消毒效果与进口消毒剂农福相似。用水稀释成１００－３００倍，适用于笼具、车辆等消毒。每３毫升农乐稀释后可消毒１０平方米鹅舍。
轻松制取鹅肥肝
鹅肥肝是指达到一定日龄、生长发育良好的肉用仔鹅，经短时期人工强制填饲大量高能量饲料而在肝脏中形成的一种比正常鹅肝大５－６倍，甚至１０倍以上的特大脂肪肝。鹅肥肝是国际上畅销的珍贵食品，目前每公斤售价为４０－５０美元。现将鹅肥肝的生产技术介绍如下：
选择填饲鹅群
品种 法国朗德鹅是生产肥肝的首选品种，肥肝平均重７００－８００克。国内品种如狮头鹅和溆浦鹅等也具有较好的产肝性能。
日龄 填饲鹅的日龄不仅与肥肝重量有关，而且直接影响屠体质量和生产成本。一般填饲鹅的日龄要在９０日龄以上，体重４公斤以上。日龄过小，育肥效果差；日龄过大，饲养成本高。
性别 性别对肥肝生产性能无明显影响。公、母鹅均可填肥。
体重 同一品种，填肥期内体重增长率快的和宰前体重较大的，其肥肝一般都较大。
填饲饲料配方
干玉米９６％，食盐１．４－１．６％，油脂１．５－２％，电解多维１５克１００公斤。
调制填饲饲料
用粒状玉米比粉状玉米填饲效果好，因为玉米粉碎后，粒间空隙多，体积大，影响填饲数量。玉米粒的加工方法有３种：（１）将玉米在铁锅内用文火不停翻炒，至粒色深黄，八成熟为宜，切忌炒熟，炒完后装袋备用。填饲前，将炒好的玉米用温水浸泡１－１．５小时，至玉米粒表皮展开为度。随后捞出，沥去水分，加入食盐、油脂和维生素等，拌匀后即可填饲。（２）将冷水浸泡２小时左右的生玉米，倒入沸水锅内焖煮２０分钟，捞出沥去水分，冷却至４０℃左右，加入食盐、油脂和维生素等，拌匀后即可填饲。（３）将玉米粒置于冷水中浸泡８－１２小时，随后捞出沥干水分，加入食盐、油脂和维生素等，拌匀即可填饲。
填饲技术
预饲期 预饲期通常为７－１５天。此期要给鹅驱虫、注射禽霍乱疫苗，停喂青绿饲料，改喂精饲料。预饲后即可进入填饲期。
填饲期 填饲期一般为３－４周。日填饲量的多少，直接关系到肥肝的增长和合格率。刚开始填饲时，日填饲量要少些，第３天开始增加，以后要尽可能地多填、填饱、填足。小型鹅的平均日填饲量为５００－６５０克，大、中型鹅为７５０－１０００克。全期消耗玉米量，每羽鹅２０－３０公斤。一般第１－７天，每天填饲２－３次；第８－１４天，每天填饲４－５次；第１５－２１天，每天填饲５－６次。
鹅填好后，若精神愉快，展翅饮水，说明填饲正常。如果填得不好，就会将咽喉、食道插破，造成填鹅死亡，所以填饲时必须十分细致。每次填饲前都须将手指伸进鹅的食管膨大部检查，如食管已空，说明消化良好，可增加填量；反之，说明上次填得过多，鹅消化不良，应少填些。
肥育成熟的鹅，因脂肪高度积贮，会表现出体态矮胖、腹部下垂、行动迟缓、步态蹒跚、眼睛无神、羽毛潮湿而零乱、呼吸急促和食欲减退等症状，此时应立即停填，及时屠宰取肝。对未成熟的、精神好、消化力强的鹅，可继续填饲几天，等成熟后再宰。
填饲机操作方法 填饲机械一般使用９ｔｆｌ－１００型或９ｔｆｗ－１００型填饲机。填饲者站在填饲机左侧，面向填饲机，右手朝向填饲机饲料漏斗方向，左手掀开滑车上的固禽器栅条。助手双手抓握填鹅，从填饲机右前方把鹅头朝向填饲管，将鹅放在固禽器上固定。填饲者左手捏开鹅喙基部，右手拉出鹅舌，慢慢将鹅嘴套在填饲管上，填饲管要插入食管中。填饲管向食管深部插入时，填饲者用左肘部抵住鹅体固定器前缘，使鹅颈和食管伸直，填饲管顺利插入食管膨大部。用脚踏下开关，电动机带动螺旋推进器旋转，将玉米填入食管中，边填边向下（后）推动固禽器，当填饲管口离咽喉部５厘米处时，放开脚踏开关，电动机停止转动，将鹅慢慢退出填饲管，随后将鹅轻轻放回原处。
填饲鹅管理
填饲鹅应舍饲，一般采用竹笼离地饲养，以便于捉、放填鹅。竹笼１．５米（长）×１．８米（宽）×０．９米（高），离地０．３米。
填饲舍光线宜暗淡，通风良好。应充足供给饮水，尽量避免惊扰。填饲后期，管理要精细，轻捉轻放，防止肝脏破裂。
填饲很适宜的室温是１０－１５℃，一般不超过２５℃，３０℃以上时应做好降温工作。３５℃以上不适宜填饲，否则会影响肥肝产量及品质。
屠宰取肝与处理
肥肝鹅一般绝食６小时即可宰杀，即前一天２２点填饲后，第二天早晨屠宰。肥肝鹅宰前不能剧烈驱赶，捉鹅要十分小心，用双手抱鹅，以免肝脏破裂。尽量避免运输。
宰杀放血 抓住鹅的双腿，倒挂在吊架上，头部向下，从颈部用刀割断气管和血管放血。放血必须充分，使屠体白净，肥肝色泽正常。
浸烫 放血干净后立即浸烫。烫毛的水温要适当，以６５－７０℃为宜。浸烫时间不宜过长，以免脱毛时引起皮肤破损，影响肥肝质量，一般为３－５分钟。浸烫时，鹅体必须在热水中反复搅动，使鹅体各部位的羽毛都完全湿透。
煺毛 浸烫到位后的鹅体应立即煺毛。使用脱毛机煺毛，容易损坏肥肝，故常用手工拔毛。如果烫毛适宜，手工拔毛很容易煺净羽毛。
预冷 屠体煺毛完毕、洗净后，不能立即上操作台剖腹取肝，以免损坏肥肝。应将屠体排放平整（胸部朝上）放入４℃的冷库中预冷１８－２４小时，然后开膛取肝。
开膛取肝 用刀沿龙骨后缘横向从右向左割开腹部皮脂，左手伸入腹腔，挑起腹膜，刀刃向上，自左向右割开腹腔，将两侧刀口扩大至双翅基部。左手按住双腿和腹部，右手按住胸部，两手同时用力掰开屠体，使肝脏裸露。
屠体剖开后，应仔细将肥肝与其他内脏分离，然后转为头朝上，挂起屠体，使肥肝垂落到腹部，这时取肝人一手托住肥肝，另一手把肥肝轻轻向下作钝性剥离，胆囊也随之剥离。取肝时万一胆囊破裂，应立即把肥肝上的胆汁冲洗干净。
整修、检验、称量 肥肝取下后，放于操作台上，去除肥肝上的结缔组织、脂肪及胆囊，并把胆囊部位的绿色渗出物修除，切除肝上的淤血、出血斑和破损部分，放入１％的盐水中浸泡１０分钟，捞出后沥干水分，随后整形、检验、称重。不同等级的产品应分别包装。鲜肥肝应立即真空包装，盛放在有冰块的塑料保温箱内，打包发运。冻肥肝称量后立即转入急冻间速冻，标明生产日期，分级包装，然后送入－１８至－２０℃的冷库中存放，可保存２－３个月。
（省农科院畜牧兽医研究所 沈军达）
