种蛋消毒
福尔马林熏蒸消毒 按熏蒸室的体积计算，每立方米用福尔马林（４０％甲醛溶液）３０毫升、高锰酸钾１５克。消毒时在蛋架下方放置一瓷碗，先放入高锰酸钾，再倒入福尔马林，关上门窗，密闭熏蒸２０－３０分钟，然后取出种蛋，送贮蛋室保存。熏蒸时，室温很好控制在２４－２７℃，相对湿度７５－８０％。
新洁尔灭溶液喷雾或浸泡消毒 取５％新洁尔灭原液，加５倍４０℃的温水，配成０．１％的水溶液，用喷雾器喷洒已放入蛋架的种蛋表面，或把种蛋直接浸泡在０．１％的新洁尔灭溶液中５分钟，取出晾干后送贮蛋室保存或入孵。 （沈军达）
性别鉴定
外形 公雏体格较大，身长，颈长，头大，喙长而阔，眼圆，翼角无绒毛，腹部稍平贴，站立姿势比较直；母雏体格较小，身体短圆，颈短，头小，喙短而窄，眼较长圆，翼角有绒毛，腹部稍下垂，站立姿势有点倾斜。
动作 公雏低头伸颈时，会发出惊恐鸣声，鸣声高、尖而清晰；母雏高昂着头，不断发出叫声，鸣声低、粗而沉浊。
羽色 对非白羽鹅，一般公雏的绒色比母雏稍淡。
肛门 先将雏鹅提住，让其仰卧，然后用拇指和食指把肛门轻轻拨开，再向外稍加压力，翻出内部，有螺旋状阴茎突起的为公雏，只有三角瓣形皱褶的为母雏。手指按摸肛门部位，感觉有小粒状突起者为公雏。---
养殖季节
根据母鹅的产蛋季节，肉鹅的大批养殖一般从１１月上旬开始，至翌年６月下旬结束，农历年底（２月中旬）、清明（４月上旬）、立夏（５月上旬）和端午（６月中旬）前后为肉鹅上市的旺季。新培育种鹅的养殖季节，应根据性成熟的迟早而定，一般在２月份前后可从雏鹅中选留饲养种鹅，从经产母鹅第二窝蛋所孵雏鹅中选留，至９月份进入产蛋季节。
产蛋特点
母鹅产蛋具有季节性。一个产蛋年内，无就巢性或就巢性弱的品种，产蛋期一般从９月上旬（白露前后）开始，翌年４－５月结束，其余时间则为休蛋期；就巢性强的品种也从９月上旬开始产蛋，翌年４－５月结束，但每产完一窝蛋（８－１２只），就要赖抱孵化３０天左右，待体质恢复后再产蛋。大中型肉用鹅种的产蛋高峰期，一般在第二或第三产蛋年。)
鹅的饲养管理
雏鹅（出壳至４周龄）
育雏环境
育雏室整修与消毒 育雏室要求温暖、干燥、保温性能良好，空气流通，无贼风。进雏鹅前要做好准备工作：检查育雏室，整修门窗及育雏设备。进雏鹅前２－３天，清扫育雏室并用消毒药液消毒，墙壁用２０％石灰乳涂刷；地面用５％漂白粉悬混液喷洒消毒；密封条件好的育雏室可熏蒸消毒（每立方米空间用高锰酸钾１５克、福尔马林３０毫升，密闭门窗熏蒸４８小时）；饲料盆、饮水器等先用２％氢氧化钠溶液喷洒或洗涤，然后用清水冲洗干净；垫料（草）等使用前在阳光下暴晒１－２天。
温度 适宜的温度是提高育雏成活率的关键因素之一。
育雏温度是否合适，可根据雏鹅的活动及表现来判断。温度过低时，雏鹅靠近热源，集中成堆，挤在一起，不时发出尖锐的叫声；温度过高时，雏鹅远离热源，张口喘气，行动不安，饮水频繁，食欲下降；温度适宜时，雏鹅分布均匀，安静无声，食欲旺盛。育雏期间切忌温度时高时低，以免雏鹅患病。育雏保温应遵循以下原则：群小稍高，群大稍低；夜间稍高，白天稍低；弱雏稍高，壮雏稍低；冬季稍高，夏季稍低。
湿度 育雏室要保持干燥清洁，相对湿度控制在６０－７０％之间。高湿是育雏大忌，为防育雏室湿度过高，要经常更换垫料，喂水切勿外溢，加强通风。
分群 在雏鹅开水、开食前，应根据出雏时间迟早和体质强弱，第１次分群，给予不同的保温制度和开水开食时间。开食后第２天，根据雏鹅采食情况，第２次分群，将不吃食或吃食量很少的雏鹅分出来另外喂食。育雏阶段要定期按强弱、大小分群，及时淘汰病雏。
每群雏鹅以１００－１５０羽为宜，群内再分若干小栏，每栏２５－３０羽，安排适宜的饲养密度。
雏鹅喜欢聚集成群，温度低时会挤堆，易发生压伤、压死现象。出现挤堆时，饲养人员要及时赶堆分散鹅群。
饲养管理
开水和开食 雏鹅出壳后第一次饮水称“开水”或“潮口”。一般在雏鹅出壳后２４－３６小时，育雏室内有三分之二雏鹅有啄食现象时“开水”。“开水”的水温以２５℃为宜，可用０．０５％高锰酸钾液或５－１０％葡萄糖水和含适量复合维生素ｂ液的水。“开水”时轻轻将雏鹅头按至水中蘸一下，让其饮水即可。“开水”后即可开食。开食料可用雏鹅配合饲料，或颗粒破碎料加上切碎的少量青绿饲料（比例为１∶１），或蒸熟的籼米饭加一些鲜草。开食时，可将配制好的全价饲料撒在塑料薄膜或草席上，引诱雏鹅自由吃食。也可自制长３０－４０厘米、宽１５－２０厘米、高３－５厘米的小木槽喂食，周边插一些高１５－２０厘米、间距３－５厘米的竹签，以防雏鹅跳入槽内弄脏饲料。第一次喂食不要求雏鹅吃饱，只要能吃进一点饲料即可。过２－３个小时，再用同样方法调教，几次以后雏鹅就会自动采食了。
饲喂次数和方法 育雏阶段要充足供应饮用水，少量多餐饲喂。１周龄内，每天喂６－８次。头３天，喂的次数可少一些，每天喂６次左右；４日龄后，每天喂８次；１０－２０日龄，每天喂６次；２０日龄后，每天喂４次（其中夜间１次）。
喂料时，应将精料和青绿饲料分开喂，先喂精料，再喂青绿饲料，这样可避免雏鹅专挑食青绿饲料，少吃精料，使雏鹅采食到全价饲料，满足雏鹅对营养的需要，防止吃青绿饲料过多引起腹泻。
雏鹅饲料 育雏前期，精料和青绿饲料比例约为１∶２，以后逐渐增加青绿饲料的比例，１０日龄后比例改为１∶４，精料应是全价饲料。
放牧与放水 春季育雏从５－７日龄开始放牧。选择晴朗无风的天气，将喂料后的雏鹅放在育雏室附近平坦的嫩草地上，让其自由采食青草。开始放牧时，时间要短，一般在１小时左右，以后逐渐延长。阴雨天或烈日下不能放牧。放牧赶鹅时要走得慢些。放牧１周后，气温适宜时，可以结合放水，把雏鹅赶到浅水处，让其自行下水、戏水，切勿强行赶入水中，以防风寒感冒。开始放牧、放水的具体日龄应视气温情况而定，夏季可提前１－２天，冬季可推迟几天。放牧时间和距离应随日龄的增长而增加，逐渐过渡到放牧为主，以锻炼雏鹅的体质和觅食能力，减少精料补饲，降低饲养成本。
卫生防疫 经常打扫场地，更换垫料，保持育雏室清洁、干燥，每天清洗饲槽和饮水器，消毒育雏环境，按免疫计划接种疫苗。同时，要防止鼠、蛇等敌害动物伤害雏鹅。
中鹅（４周龄以上至育肥前）
