荔枝难以保鲜的主要原因，一是果实的代谢很旺盛，导致果实的品质迅速下降；二是由于荔枝的果皮容易变褐；三是易被微生物侵蚀引起腐烂。因此，荔枝保鲜的主要工作在于：一是防止褐变，二是抑制腐烂，三是尽量保持果实风味。
研究表明，果皮褐变主要是因果皮失水、机械损伤和低温伤害所致。当果皮失水20%以上开始褐变，若继续失水60%-70%果皮完全褐变。因此，适当的保湿在荔枝保鲜上格外重要。属亚热带的荔枝，由于果实糖度高，宜冷藏于0℃-2℃，若储藏温度太低易产生颜色较深、外观呈水渍状的褐变。
荔枝果肉糖分高，营养丰富，在高温、高湿、机械伤害及褐变等因素下，适合微生物滋长，造成果肉变味腐烂。因此，在荔枝保鲜上也需要适当地抑制微生物滋长。
专家介绍说，影响荔枝贮运保鲜的因素主要有：品种，不同品种的荔枝其耐藏性相差很大；温度，这是决定荔枝贮藏期长短的一个决定因素。温度越高，荔枝的贮藏期就越短，但是并非温度越低其贮藏期就越长；湿度，由于荔枝的果皮结构比较特殊，具有龟裂片，因此表面积较大，在贮运过程中较易失水而导致果皮褐变，贮藏环境的相对湿度越高，也可明显减少果实的失水；成熟度，荔枝果实的耐藏性还与其采收时的成熟度有关，成熟度越高，其耐藏性越差。
基于这些因素，国内外许多科研单位及高等院校都纷纷对荔枝采后生理品质变化规律及贮藏保鲜技术进行研究，并取得了一些进展。在荔枝速冻冷藏保鲜方面，已能保证果品贮存半年或更长时间。然而在出冷库后货架上品质的保持及常温保鲜方面，尚未能取得突破性进展。
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