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食品护色剂是指主要用于肉制品/腌制品等食品，其本身不具有颜色但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善，而且采用对人体无害原料配制而成的食品添加剂，目前常用的护色剂是有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠等。
食品护色剂抑菌保鲜，使肉制品色泽鲜艳光亮成自然色，常温下延长保质期1-2倍，对稳定天然色素、护色防腐、抗氧化、保水、保油、增香、增重、乳化、改善肉制品色、香、味等。
护色剂的发色原理和作用：
1、发色作用：添加硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐，亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。
2、抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。
柘大检测技术——化学改变生活
检测周期：十个工作日
检测费用：元
样品准备：100至500克（或毫升）不等，瓶装/袋装密闭封装
分析设备：红外、核磁、X衍射、GC-MS、LC-MS等。
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食品护色剂配方还原（模仿配制）：先分析食品护色剂的样品配方，然后根据客户提供的性能指标参数，并提供原料厂家，实验室配制路线，注意事项，帮助客户很快投入生产。
