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在轩尼诗，酒窖总艺师Yann Filioux由许多专家协助工作。每天上午11点30分，品酒师们聚合在一间已经被沿用了一个世纪的品酒室里，开始工作。品酒实践一个接一个，每个品酒师都要对酒品评后作出一番结论。酒窖总艺师客观地记录下每种味道。两到三位正在接受培训的年轻品酒师也应邀参与讨论。干邑品酒师不是说有就有的，要注重培养新人
