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无水醋酸钠化学性质：无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。溶于水和yi mi ，微溶于yi chun 。无水醋酸钠的熔点58℃，相对密度1.45，自燃点607.2℃。于123℃时脱去3分子水。无水醋酸钠的熔点324℃，相对密度1.528。
用途：用作有机合成的酯化剂以及摄影yao 品、yi yao、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如fu nan bing xi suan、醋酸酯和lv yi suan 等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与jia ji xian wei su、lin suan yan等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。
用作普通分析试剂、媒染剂、缓冲剂，还可用于染料合成及影片冲洗。用于yi yao、印染及有机合成用作媒染剂和缓冲剂，也用于染料和制yao工业用于印染、摄影等，亦用作酯化剂、防腐剂。
用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂,可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用,如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包。
