仿真素东坡肉的制备方法
本仿真东坡肉的制备方法，其具体制备方法按以下步骤制备：
（一）、皮层制备：
皮层配方：
TMD-09魔芋粉10%、食盐1.6%、味精0.2%、焦糖色素 0.005%、猪肉香精0.15% 、TMD-01魔芋胶1.0%、饮用水87%。
皮层制作方法：
按TMD-09魔芋粉、调味料、焦糖色素、猪肉香精、饮用水混合搅拌，充分溶化，加热至50℃加入TMD-01魔芋胶，快速搅拌均匀，即得皮层料；
（二）、肥层制备：
肥层配方：
TMD-09魔芋粉8.0%、食盐1.6%、味精0.2%、白色素 0.01%、猪肉香精0.15% 、TMD-01魔芋胶1.0%、饮用水87%。
肥层制作方法：
按TMD-09魔芋粉、调味料、白色素、猪肉香精、饮用水混合搅拌３－５分钟，加热至50℃即得肥肉层料；
（三）、瘦层制备：
瘦肉层配方：
素肉纤维（复水组织蛋白或复水拉丝蛋白捣碎纤维）40%、浓度２％红曲红粉溶液１％、食盐1.6%、味精0.3%、I+G0.2%、猪膏0.35％、猪精油0.15%，大豆分离蛋白6.0%、大豆油3.0%、TMD-09魔芋胶5.0%、TMD-01魔芋胶1.0%、饮用水41.4%
瘦肉层制备：
1、将饮用水和TMD-09魔芋粉加入斩拌机中斩拌溶化，然后加入浓度２％红曲红粉溶液、食盐1.6、味精、I+G、猪膏、猪精油，大豆分离蛋白、大豆油斩拌成细腻膏体；
2、将上述斩拌好的膏体放入打浆机中，加入素肉纤维，按同一方向搅拌均匀成浆料，最后加入TMD-01魔芋胶按同一方向搅拌均匀成瘦肉浆料备用；
（四）、仿真东坡肉制备：
1、将步骤（一）、（二）和（三）所得的皮层、肥层和瘦层按质量比为1∶（2-2.5）∶（4-4.5）由下往上在模具中逐层铺开，每铺一层，待冷却凝固后皮等二层，最后铺第三层后将物料压实；
2、将上述充填好的模具放入控温蒸箱中，严格控温，45-50℃保温凝固2小时以上，然后85-95℃加温灭菌30-60分钟，冷却、脱模；
3、冷却、切块、包装：成型的产品冷却至５－１０℃，切成正方形块状，包装后速冻。
