蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
开蛋挞店利润分析：
1、每个蛋挞成品成本在0.5-0.75元（包含全部原料成本及水电费用）；每个蛋挞售价在1.0—2.5元（价格可根据当地市场情况自行调整）；
2、一般大中城市日销售都不少于500个，销售额为：500*（1.5-0. 5）=500元（扣除原料成本月销售额），一个月就是500*30=15000元；
3、按10平米的店铺计算租金：2000元/月（各地差异较大）； 2名员工工资：2000*2=4000元；水电费用：500元/月；其他费用200元/月；总计费用是：2000+4000+500+200=6700元/月；
4、仅葡式蛋挞一项的月收入：500*30=15000元；；（当月可以收回全部投资并且盈利）
5、可能您觉得1万多元/月是不是少了些呢？答案是否定的，做任何事情都是看长远发展，天下没有一口吃成的胖子，本行业也不是暴力行业。
6、其实如果您还附带其他产品（例如饮品各种饮品或者休闲小食等）一并销售，其收入是相当可观的，只要您努力，对自己有信心，月入5万元并不是梦想。
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