食物来源
镁虽然普遍存在于食物，但食物中的镁含量差别甚大。由于叶绿素是镁卟啉的螯合物，所以绿叶蔬菜是富含镁的。食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁，而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属中等。除了食物之外，从饮水中也可以获得少量镁。但饮水中镁的含量差异很大。如硬水中含有较高的镁盐，软水中含量相对较低。因此水中镁的摄入量难以估计。
烟台公共营养师招生简章
一、培训对象：从事或准备从事营养食品教学、科研、食品或保健食品生产经营、食品卫生监督和检测、营养配餐、营养咨询的人员；宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区、医疗卫生等单位从事餐饮工作者及管理人员；健身教练、美容机构人员、高级管家及社会其他有志从事营养职业的各类人员。
二、就业方向：健身会所、美容院、家政公司、院校、幼儿园、机关单位、民航、铁路、医院、养老院、保健品公司、医药公司、快餐公司、餐馆、酒楼、各类食品、饮料公司等与营养有关的工作。
烟台营养学院课程介绍：
（1） 基础知识
营养学基础、食物营养与食品加工基础、孕妇营养学、老年人营养、人群营养基础、医学基础、食品卫生基础、善食营养指导与疾病预防、营养教育与社区营养管理基础等等。
（2） 专业技能
膳食调查与评价、膳食调查结果的计算与评价、食品营养评价、营养咨询和教育、膳食指导与评估、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预、营养计算、营养配餐等等。
（3） 通过以上系统的学习，你可以：
1. 掌握医学基础知识，熟悉营养素及其缺乏病，并知道其治疗方案。
2. 掌握各类人群（孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年、老年人）的营养需求。
3. 精通食物、了解各类食物的营养价值。
4. 掌握慢性病（糖尿病、高血压、冠心病等）的病因病理，并发症等，并掌握常见慢性病的营养需求和配餐原则。
5. 掌握膳食调查、营养评定、食谱设计等方面的技能知识。
6. 可针对慢性病，特殊人群进行营养诊断、分析，并为其设计食谱。提供膳食指导。
7. 掌握烹饪方法在营养学中所起的作用。
报名日期：周一至周日 8:30—21:00 节假日照常报名
友情提醒：报名时，请携带身份证、一寸照片2张、学费及教材资料费；
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公交路线：1路、2路、5路、45路、52路、62路、70路、80路至中心广场下车
9路、10路、21路、22路、31路、42路、43路、44路、51路至海港路下车
吸收与代谢
食物中的镁在整个肠道均可被吸收，但主要是在空肠末端与回肠部位吸收，吸收率一般约为30％。可通过被动扩散和耗能的主动吸收两种机制吸收。
影响镁吸收的因素很多，首先是受镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，摄入多时吸收率降低。膳食中促进镁吸收的成分主要有氨基酸、乳糖等，氨基酸可增加难溶性镁盐的溶解度，所以蛋白质可促进镁的吸收；抑制镁吸收的主要成分有过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维等。另外，镁的吸收还与饮水量有关，饮水多时对镁离子的吸收有明显的促进作用。肾脏是维持机体镁内稳态的重要器官，肾脏对镁的处理是一个滤过和重吸收过程，肾脏是排镁的主要器官。滤过的镁大约65％在亨勒袢重吸收。粪便只排出少量内源性镁。汗液也可排出少量镁。
