近年来，随着食品工业的发展，得到广泛应用，从海参、海鲜、鱼虾、肉类到包子、饺子，渗入到各种食品行业，那么为什么会这么受欢迎呢？原因就是速冻时间短，较大程度的保留了食品原有的色、香、味。
一、保鲜的机理
在大气压力下，液化氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199．29千焦，再由77．35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态，因此，是当今世界上各国公认的优质产品。
二、制冷介质——液氮
液化后的氮气———液氮，是无色透明低黏度的液体，化学性质稳定，液氮在大气压力下的沸点是77．35K。与禽类食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的冻结保鲜剂。氮气在空气中的含量约为78％，因此在围绕着地球的大气中，可以说存在着取之不尽的氮。
三、具有如下优点：
速冻时间短，保鲜时间长，食品质量好卫生又环保：
1、冻结质量品质高
影响禽类食品冻结质量的主要因素是其细胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味与冻结过程中禽体内细胞的破坏量有直接的关系，液氮冻结时间短，具有速冻性，其形成的冰晶很微小，所以能够保持原有的新鲜度、色香味及其营养价值。
2、速冻原色原味
肉类快速冻结的特点是限度保持肉类原有的营养价值，保持肉的原色，保持肉的原味，保持肉的原品质。
3、保鲜营养
新鲜肉的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（钙、镁、钾、钠、锌、铁等）。
4、微生物
快速冷冻在肉组织结构中，形成细小冰晶，微生物在低温下细胞质增大，电解质浓度高，对细菌和微生物有窒息和抑制作用。
5、液氮来源于空气
液氮是来自空气中的主要成分，在空气中含量高达78%，具有无色无味等特性，在低温下保证了食品的卫生和质量。
6、低温储藏
在低温储藏过程中不燃不腐，可长期储存。
四、技术参数
设备主体AISI 304不锈钢
速冻量——100Kg/1h；
托盘层数――10层
托盘尺寸――500mm*600mm;
每层高度――100mm
工作温度――＋120℃～-196℃可任意设定；
箱内温度――≤-196℃；
降温速度—— ≥ 50℃/min；
升温速度—— ≥ 8℃/min；
控温精度——升温、降温、恒温±2℃；
电力——380V、220V（可选）0.37kw；
操作系统——全英文的操作系统；预先输入速冻工艺，开机后完全无人操作，系统将按照工艺曲线自动进行降温、保温、出箱等动作； 济南超能专业生产多种规格液氮深冷箱、液氮深冷处理设备、高速钢深冷处理设备、工量具深冷箱、低温阀门深冷箱、、触摸屏分离设备等多种深冷设备，欢迎广大新老客户来电咨询洽谈。
