麦芽汁是真菌类微生物很喜欢吃的食物。所以麦芽汁主要用于培养真菌。
Wort malt or wort juice
“麦芽汁”是将优质的大麦麦芽经过筛选、清洗、糖化、糊化等多道工序精制抽提而成，又名“麦芽抽提物”；同时，其间还须经水解、酶解，以将优质麦芽中所含的蛋白大分子充分断裂成小分子多肽和部分游离氨基酸分子，从而更利于微生物的吸收和利用。 麦芽汁中仅含经高温热煮糖化而成的麦芽糖是不够的，还必须得含有“小分子”蛋白，微生物才能“健康”生长、用麦芽自制的仅仅经过高温热煮而成的麦芽汁（仅能实现糖化过程）是达不到小肽和游离氨基酸的水平的，这就是很多酵母菌发酵试验效果不佳的重要原因之一 。
麦芽汁主要用作微生物、特别是酵母菌、尤其是酵母工程菌的增殖培养。。。
另有生化试剂级麦芽浸膏malt extract和麦芽浸粉。
麦芽浸粉是要经过高温喷雾干燥的，麦芽中很多活性生物因子会因高温而失活，不利于微生物的生长。
