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说起腊肠,很多人都赞不绝口,为什么呢?因为腊肠太好吃了,每个地方都有,而且每个地方的的做法都不同,但相同的却是,每个地方做出来都有当地的特色,而且都非常好车,备受人们喜爱; 作为一种这么受人喜欢的食品,其流程也是比较复杂的,但这个流程最复杂和最关键的却是烘干这个环节,如果这个环节出现什么小差错的话,那很容易就出现品质问题;比如,断裂、多油、烘糊、肠衣破裂等等的质量问题; 以前传统的靠天气晒或是用烧油烧煤之类的,经常出现这种质量问题;原因是出在温湿度不能精准控制,导致经常生产不出完美的腊肠;而且腊肠作为食品,就必须要做到干净、卫生、无污染;
传统干燥工艺存在了很大的卫生问题,这个必须考虑的; 空气能腊肠烘干机,利用空气中的热量达到烘干效果,具有:节能、智能化、卫生、无污染等功能,完全替代人工传统干燥法,而且烘干品质比人工传统干燥法要好很多;
腊肠烘干机的烘干工艺:
-- 高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程,保证腊味香味。
-- 减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好。
-- 快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。
腊肠烘干机的原理:
通过压缩机做功,驱动管路中的传热工质吸收外界环境中的热量(空气中的热量)在进行压缩做工使其变成高温高压气体,再通过换热装置将热量释放到烘干房内,通过热风循环系统进行不断烘干的过程。
腊肠烘干机的结构:
1、热泵烘干机加热除湿机组。
2、保温箱体部件。
3、热风循环部件。
4、智能控制部件
腊肠烘干机特点:
1、采用热泵对产品进行烘干处理,烘干过程能耗低,有效减少运行成本。
2、烘干过程通风好,受热均匀。
3、控制产品烘干的相应参数,能有效地解决烘干过程出现的问题。
4、烘干过程安全可靠,烘干过程无过热或者燃烧危险。
5、温湿度自动控制,精确度高。有效地避免人工操作而导致烘不干或者过度烘干的现象,降低劳动强度减少运行成本。
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