三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
《农广天地CCTV7正版光盘-鲑鱼的养殖技术1VCD》
光盘简介:
鲑鱼的种类很多。本片主要向您介绍银鲑的养殖技术：鲑鱼池的建造与要求、放养密度的控制、水的管理、科学投饵、筛选分池、排污、巡池检查。
《正版图书--怎样养鳟鱼鲑鱼》是养殖者迫切需要解决的问题，郑曙明主编的《怎样养鳟鱼鲑鱼》介绍了鲑鳟鱼的种类及习性、养殖场的建设、鲑鳟鱼孵化和苗种培育、商品鱼养殖方式、人工繁殖技术、鲑鳟鱼的饲料、常见疾病的防治以及鲑鳟鱼的经营与加工等内容。《怎样养鳟鱼鲑鱼》由西南大学教师编写，针对性强，内容全面，信息量大，文字表达通俗易懂，充分体现出科学性、先进性和实用性。
目录
第一章 鲑鳟鱼概述
一、鲑鳟鱼的辨识
二、鲑鳟鱼的种类及习性
三、养殖鲑鳟鱼类的环境条件
第二章 流水鲑鳟鱼养殖场的建设
一、流水渔场的布局
二、流水养鲑鳟鱼池的建设
三、鲑鳟鱼养殖场的附属设施
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三文鱼最“怕热”生吃鱼肉，可能很多人不太容易接受，但是三文鱼确实是生吃营养价值。生吃三文鱼的时候，可以把三文鱼切成薄薄的小片，然后架在冰块或者是干冰上。用日本酱油或者香味酱油与青芥末调和在一起，对于胃肠功能一般的人，可选择不放芥末直接蘸取酱油食用。
通常在70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏，因为是多不饱和脂肪酸，所以在高温下也最容易氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。如果非要熟吃的话，采取快速烹饪的办法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹饪到三至七成熟时马上食用，其中在五成熟的时候口感和滋味都比较到位，也别有一番风味。
在吃不全熟的三文鱼时，不必担心寄生虫和微生物，只要是正规渠道购买的合格产品，有品质保障，那么寄生虫和微生物存在的数量就会很少，也很安全。一般来说鱼肉越是新鲜健康，微生物也就越少，所以一定要买新鲜鱼。
