卤味食品是我国传统的熟食制品。卤味食品具有卤味浓郁、口感松软的特点，很受消费者的喜爱。卤味食品制作简单、技术含量不高、成本低、生产周期短、见效快，是非常适合农民朋友创业投资的项目。
《CCTV7正版光盘——卤味食品的制作（一片装）》本片就向您介绍：卤料的组成、老汤的制作和保存、卤汁的制作、选择卤汁的原则、常见卤味食品的制作。
《正版图书--酱卤腌腊肉加工技术》在简要介绍酱卤、腌腊肉制品加工原辅材料基础知识后，以大量实例分别介绍常见酱卤肉和腌腊肉制品的工艺流程、配方、操作要点、质量标准、成品特色等内容。
《酱卤腌腊肉加工技术》收录的酱卤、腌腊肉原料取材广泛，制作方法简单易学，适合各地酱卤、腌腊肉制品制作经营商户学习使用，亦可供家庭制作时参考。
目录
第一章 酱卤、腌腊肉制品加工的原辅材料
第一节 原料肉
一、原料肉的种类
二、原料肉的基本要求
三、原料肉的选择
第二节 加工辅料
一、调味料
二、香辛料
三、发色剂和着色剂
四、嫩化剂和品质改良剂
五、增稠剂
六、抗氧化剂
七、防腐剂
八、香精香料
第三节 包装材料
一、包装材料的性能
二、常用的包装材料
参考文献
第二章 酱卤肉制品加工技术
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