《3天教会你12道金牌火锅》正版光盘 （88包特快专递邮费）由名师亲自主厨，为大家示范讲解以上12道金牌火锅的制作方法和特点，要领明确，易懂好学！金牌川味火锅：川味火锅历史悠久，风味独特，不仅麻辣鲜香、足劲足味，而且还具有提神益气、强筋活血之功效。
《川味特色火锅实用配方》正版图书
简介 :
本书详细、专业地介绍火锅常用食用原料、调味原料、油脂的鉴别、加工、保管，常用味碟调制，火候、油温的掌握，常用设备与用具的了解，火锅配食的制作，精选了川味特色火锅120个品种，详细叙述了其原料组成配方、工艺流程、制作程序、味碟配置和食用方法，为火锅经营者及火锅制作技术专业人员和爱好者提供了一本专业、详细、系统、实用的参考资料。
《怎样经营火锅店》正版图书
简介:
这是一本专门为火锅店经营管理者，以及正准备投资和从事这一行业的人士而编写的书。书中从火锅店的选址要求、店堂设计，直到人员培训、各项管理，以及有关火锅的原料选用、加工方法、汤卤调制、味碟配食等一系列基本知识，作了系统而具体的讲解。本书内容翔实，通俗易懂，科学实用，可操作性强，对于火锅店的投资建设和经营管理，具有很高的学习参考价值，是火锅行业十分难得的一本工具书。
目录
第一章 对火锅市场的调查
第一节 影响火锅市场的因素
一、当地经济发展对火锅的影响
二、传统因素对火锅的影响
《正版图书--火锅制作与经营全书》火锅的制作，从原料加工、调料味碟、汤卤调配等，十分讲究技术，而火锅店的日常管理、连锁经营、文化包装、品牌培育、市场营销、创造效益等更是学问高深。随着火锅市场的日益火暴、火锅业的不断发展，火锅这一餐饮形式将受到更多投资者的追捧。
如何在市场竞争中立于不败之地，如何经营好火锅店，如何制作出受消费者喜爱的火锅，取得的经济效益，这是所有火锅店经营者及制作者十分关心、急需解决的问题。
李乐清先生的《火锅制作与经营全书》一书，正是为解决这些问题而开出的一剂良方，值得细细一读。该书涉及面广、内容丰富，包括各类火锅的原料加工、味碟调制、汤卤的制作、配食的使用、开办火锅店进行的市场调查、火锅店经营方式及选择、火锅店的名称标识及招牌设计、火锅店的店堂和厨房布局、火锅店的经营管理、火锅店的市场营销、火锅营养分析及案例等。对于火锅店开办、经营者及广大火锅制作爱好者，是一本不可多得的好书。此类关于火锅制作与经营管理相结合的综合性书籍其价值不可低估。可以说一书在手，开卷有益，收获颇丰。
李乐清先生研究火锅20余年，已出版研究火锅的相关书籍十余本，对各种火锅及制作方法、火锅店的经营管理、火锅行业及其发展有比较深入的研究。此书正是他多年孜孜不倦、精心研究火锅的结晶，加上他在工作之余勤奋刻苦，写出此书，更是令人敬佩与赞赏。
第一篇 火锅常识篇
第一章 走近火锅世界
第一节 火锅及其演变
第二节 火锅的风味与特点
第三节 火锅常用器具
第二章 火锅的制作与加工技术
第一节 火锅原料的选用与加工
第二节 火锅的基本香料、调料与味型
第三节 火锅的汤卤与味碟调配
第四节 火锅的酒水与配食及其运用
第三章 火锅的营养与卫生
第一节 火锅的营养分析
第二节 火锅的科学食用方法
第三节 火锅的饮食卫生
第二篇 火锅菜谱篇
第一章 传统风味火锅
第一节 传统风味火锅的特点
第二节 传统风味火锅的代表品种及制作
第二章 流行风味火锅
第一节 流行风味火锅的特点
第二节 流行风味火锅的代表品种及制作
第三章 药膳滋补火锅
第一节 药膳滋补火锅的特点
第二节 药膳滋补火锅的代表品种及制作
第四章 西式特色火锅
第一节 西式特色火锅的特点
第二节 西式特色火锅的代表品种及制作
第五章 特色精品火锅
第一节 特色精品火锅的特点
第二节 特色精品火锅的代表品种及制作
第三篇 火锅店开创篇
第一章 对火锅市场的调查、分析
第一节 影响火锅市场的因素分析
第二节 调查火锅市场的切人点
第三节 调查火锅市场的方法运用
第四节 划分火锅市场与定位
第二章 火锅店的类型与经营形式的选择
第一节 火锅店的常见类型
第二节 火锅店的经营形式
第三章 火锅店的科学选址
第一节 火锅店选址的原则
第二节 火锅店的选址
第四章 火锅店的名称设计
第一节 火锅店名称的设计原则
第二节 火锅店的名称设计
第三节 火锅店的标记设计
第五章 火锅店店堂与厨房设计
第一节 火锅店店堂的设计与装修
第二节 火锅店店堂的服务功能设计
第三节 火锅店厨房的设计与布局
第四篇 火锅店经营篇
第一章 火锅店的管理
第二章 火锅店的经营
第三章 火锅店的营销及其方式
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1、火锅底料熬煮过程指标动态变化
从火锅汤料熬煮过程中油脂氧化变化趋势、汤料中硝基化合物含量变化趋势、金属元素含量变化趋势和汤料致突变作用四个方面对重庆火锅汤料的安全性进行了研究。结果报告如下：1.火锅汤料熬煮过程中油脂氧化变化种火锅底料样品的油脂酸价值在熬煮过程中均有显著上升，酸价值在加热12h以后升高速度明显加快。三份样品的酸价值分别比熬煮前上升了22.3％，14.3％和23.5％，差异显著(P＜0.05)。火锅汤料油脂中过氧化物含量受取样状态的影响明显，在火锅底料熬煮过程中取样后立刻测定，样品的过氧化值几乎为零；当火锅底料停止熬煮、油质凝固后取样，样品的过氧化物值在油脂放置过程中逐渐增加(P＞0.01)。在火锅汤料沸腾状态下取样测定油脂中的羰基价，无显著变化(P＞0.05...................共40页
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