全自动烧鸡入味真空滚揉机在食品加工中的应用非常广泛，特别是在肉类深加工中发挥着重要作用。其主要用途包括腌制加速、肉质改善、保水性提升和混合均匀等方面。通过在真空状态下进行滚揉、按压和腌制，真空滚揉机能够将嫩化后的原料肉与辅料、添加剂等充分混合，加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，提高肉类的嫩度和保水性，从而改善肉块品质。
具体应用场景
肉制品加工：全自动烧鸡入味真空滚揉机广泛应用于牛肉、猪肉、羊肉、火腿、无骨鸡柳、无骨肉串、鸡腿、鸡胸肉、牛排等肉类产品的生产。通过滚揉作用，可以加速腌料的渗透，使肉品更快地吸收调味料和添加剂，缩短腌制时间，同时使肉质变得更加嫩滑多汁。
海鲜和面食加工：除了肉类，真空滚揉机还适用于海鲜和面食的加工。通过真空滚揉，可以改善海鲜的质地和口感，同时使面食更加松软可口。
在真空状态下，原料肉会呈现膨胀状态，这有助于蛋白质的溶解和相互作用，从而增强肉块的粘合力、嫩度和保水性，改善肉块的整体品质。
工作原理
真空滚揉机的工作原理基于物理冲击和真空环境的结合。在真空状态下，滚筒的旋转使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。这种物理冲击有助于腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及内部结构。
真空滚揉机的优点主要包括噪音小、操作简便、效率高、能耗低等。真空滚揉机在食品加工中表现出色，能够使腌渍液均匀吸收，增强肉的保水性和弹性，提高产品的口感和切片性，同时降低能耗，无需配备冷库。此外，真空滚揉机还具有电脑控制与变频技术，增加了遥控操作系统，使得使用更加安全、方便和高效。
在食品加工中，真空滚揉机主要用于肉类深加工，能够改善肉块的品质，增加肉块的粘合力，提高肉制品的嫩度和保水性。这些优点使得真空滚揉机在肉食制品和低温火腿的生产中成为重要的设备。
