脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。现在的方便面里常常我们都可以看到的就是脱水蔬菜。目前好多快餐都会使用脱水蔬菜。
脱水蔬菜具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质，又便于储存。近十几年来，脱水蔬菜逐渐形成了下面几大市场。
1.传统的食品工业原料或配料市场。例如作为方便面、饼干行业的配料使用，快餐食品中的配料食品添加剂等。
2.调味品市场。例如用作原料的辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、香菇粒、蒜片等，可以应用在调味品市场如酱料的各个领域。
3.作为蔬菜替代品的特殊市场。现在作为零食的脱水蔬菜也逐渐形成了一股流行风。因为其方便、卫生的特点，受到了学生族、白领族的广泛喜爱。
4.脱水蔬菜粉作为代色素在面点、甜品行业的应用。紫薯粉、南瓜粉、麦苗粉、番茄粉、胡萝卜粉等色彩鲜艳的蔬菜粉作为代色素使用。因为其健康、营养的特性，得到人们的普遍的接受并喜爱。
5.满足军事航天及远洋航运等特殊环境下特殊人群的生活需求。宇航员们生活在失重环境下，只能食用经过压缩和特殊制作的食物；远洋航运过程中，新鲜蔬菜无法长期保存，脱水蔬菜就用在特别的情况及特殊的生存环境中。
将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜，具有以下几大优点：
1.水分含量低，体积小，可以延长贮藏期，方便储存、携带，可降低贮藏、运输、包装等费用；
2.原料的利用率高，脱菜对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；
3.加工制成脱水蔬菜后，拓宽了果蔬原料的应用范围，还能增加更多附加值。部分脱水蔬菜的营养价值超过新鲜蔬菜，比如黄花菜，生吃易造成肠胃中毒的症状，但干黄花菜就会减少这个现象的发生。
4.不怕压货，也不怕滞销。新鲜蔬菜有保质期，如果不能及时卖出就会有烂掉的可能，脱水蔬菜完全不存在这个问题。
5.巨大市场潜力。疫情期间，很多人都有了家庭防灾储备的意识，除了粮油和米面，还有蔬菜水果的防灾食品市场问题，脱水蔬菜其实就是疫情下产生的一个巨大市场。
脱水蔬菜对工艺要求比较高，在蔬菜采摘后短时间内必须使用专用的设备烘干、冻干后才能进行储存食用，否则就会造成浪费。如果有烘干、冻干果蔬设备方面的需求，请及时联系好机乐食品机械。
