微波干燥就是通过微波加热而实现干燥的方法。与其他于燥方法相比较，微波烘干设备具有以下优点：
(1)干燥速度快、时间短。微波干燥无需预热和热传递的过程，微波直接作用于物料，使物料温度升高，所以干燥速度快。
(2加热均匀，产品质量好。微波干燥时，物料内部和表面同时吸收微波能而发热，避免了传统烘干方法由外向内形成的温度递减导致的物料表面硬化糊化和内里夹生，干燥不均匀的现象，因而产品卖相好，品质高，利于出售。
(3) 由于微波干燥时间短，可以优良的保持食品的色、香、味等，营养成分损失小。同时微波设备具有微膨化的效果，所以烘干的产品颗粒饱满，口感酥脆。
(4)全自动化设备。与常规加热方法需要较长时间才能达到所需的温度不同，微波加热设备可以迅速达到所要求的温度。而且微波加热功率、温度可调节，自动化程度高，操作简单，易于控制。
(5)热效率高。微波遇到金属会反射，遇空气，玻璃，塑料等透过而不吸收，因此不产生热量，除少量传输损耗外无其他能量损耗，故热损失很少，效率高。
