真空和面机的优点：
1.真空和面机可根据工艺要求设定和面时间,真空度。缸体具有密封性能好,面粉无跑冒现象
2.真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,和面配水量,在常规工艺基础上,仿手工面食类如：水饺类面食可适量增加约20%，挂面类面条可大幅减少水份含量，加快脱水烘干时间。
3.真空和面机快速拌合,使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水分,比常规状态下和制的面团熟化程度提高两倍以上,且不损伤已成型的蛋白质面筋网络结构。
4.真空和面机使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。
5.真空度高是本设备的特点，可根据要求配备真空度200pa或50pa的真空泵，常规设备真空度0-0.098pa，试验用设备0--0.1Mpa,真空度的高低决定面制品的质量，没有真空度的保障，难以做出优质面食，单独靠挤压搅拌没有意义，真空和面机加工出来的面品面团均匀,弹性好,面制品滑爽、可口,有嚼劲,面筋力高,透明度高。
6.真空和面机的结构∶主要由机架、机体、可旋转食品级不锈钢和面箱与和面箱盖、静音链条机械传动部分、真空泵与管路部分、粉尘过滤、静电喷塑、底部带刹车脚轮、电控及电磁进气与过滤部分等组成,带有外部不锈钢包装层,不容易藏污纳垢,美观洁净。
备注：密封件的选用在设备上很重要，同样的设备不同的密封件使用一年后的密封效果不同。
该机主要适合各类面粉、米粉、豆粉类及各类鲜面食、速冻面食、各类速冻水饺、面坯、包子皮、饺子皮、馄饨皮、拉条子、乌冬面、干湿面、方便面、挂面等各种面制品的理想设备。
