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检测概述
蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。蛋制品在加工过程中要求：原料蛋必须符合卫生要求；车间厂房、机械设备、容器及空气保持清洁卫生、加工前必须严格消毒。工作人员的卫生（戴口罩、穿工作服、定期体检等）、打蛋工人的手，随时消毒，每小时用0.1%漂白粉水溶液消毒一次。如果操作不严格极有可能造成污染，对人类饮食健康造成危害。
检测项目及依据标准
检测项目
依据标准
感官 GB/T 5009.47-2003
水分 GB 5009.3-2010
脂肪 GB/T 5009.6-2003
酸度 GB/T 5009.47-2003(18.3)
铅 GB 5009.12-2010
锌 GB 5009.14-2003
无机砷 GB/T 5009.11-2003
总汞 GB/T 5009.17-2003
六六六 GB/T 5009.19-2008
滴滴涕 GB/T 5009.19-2008
菌落总数 GB 4789.2-2010
大肠菌群 GB 4789.3-2010
沙门氏菌 GB 4789.4-2010
志贺氏菌 GB 4789.5-2012
