海藻酸钠主要来源于褐藻门，如海带属、巨藻属、马尾藻属等，主要存在于海藻细胞的细胞基质和细胞壁，并赋予细胞一定的力学性能。研究发现在细胞中的海藻酸主要是以海藻酸钙的形式存在，也有部分以海藻酸镁、海藻酸钾及海藻酸钠的形式存在。经研究发现不同类型的海藻中，海藻酸的分子量不同，含量也不同，海藻酸在海藻细胞中的含量大约为干重的20%左右，其含量随季节的改变而变化。
海藻酸钠为白色或浅黄色纤维、颗粒或粉末，几乎无臭无味、且无毒。海藻酸钠微溶于水，溶于碱性溶液，不溶于大部分有机溶剂，海藻酸钠易吸潮，高粘度的海藻酸钠分子链不稳定，易降解。海藻酸钠溶液可络合金属二价离子得到凝胶。
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