阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一种差向异构体，是在自然界存在但含量极少的一种单糖，因此也被称为稀有糖。它存在于天然食物中，如水果、葡萄干、无花果、猕猴桃和红糖等，为白色粉末，水溶液为透明无色液体。在分类上属于己糖与酮糖，为D-果糖三号位碳所对应的差向异构体。有调节血糖等有益人体健康的特殊功能。
阿洛酮糖的优势：
1、高甜度、低热量
阿洛酮糖属于稀有单糖，其甜度大约是蔗糖的70%，但热量远低于蔗糖，仅为蔗糖的十分之一(0.4kal/g),与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，口感柔和纯正，对味蕾的最初剌激速度略比蔗糖快，食用期间与之后都没有不良口感。其甜度也不会随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味，是一种较为理想的蔗糖替代品。
2、安全性高
阿洛酮糖被欧美学者视为赤藓糖醇的代替品，因其二者甜度接近，且它比糖醇更加安全。人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，但阿洛酮糖不会出现这样的情况,对代谢和血糖水平也都没有影响。
3、有较高的稳定性
阿洛酮糖的结构及特性极为稳定,有较强的化学惰性，在酸性或碱性条件下也能保持原本的状态，稳定性比蔗糖更高，方便应用于对于各种营养成分丰富、原料来源复杂的食品中。
