在污染生牛乳的耐热芽孢菌中，检出率zg的是枯草芽孢杆菌，占30%; 其余依次是蜡状芽孢杆菌，占19%;短小芽孢杆菌，占11%;环状芽孢杆菌，占8%;缓慢芽孢杆菌，占8%;粟褐芽孢杆菌，占3%"。而在灭菌的乳制品中残留的耐热芽孢菌以蜡样芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌的检出情况较多。

原料乳中的细菌数是影响乳制品货架期的主要因素。当原料乳中的微生物数量达到一定数量，一些芽孢杆菌如巨大芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等在杀菌过程中不能完全被杀灭，在长时间的贮存过程中容易被激活，最终导致产品变质。

对耐热芽孢菌的控制

1 前处理的控制

奶牛的粪便、饲料、水和土壤都可能因为含有耐热菌而污染原料奶。有针对性地采取控制措施，可以大幅度降低耐热菌对乳制品造成的危害。牛舍环境不卫生，牛体粘附大量脏物，包括土壤、粪便、垫草及灰尘等，是嗜热菌主要污染源之一。空气中飘浮的灰尘中有各种微生物，其中也包括嗜热菌，既能污染牛体又能污染没有保管好的生奶和容器具。挤奶的过程中，头三把奶中的芽孢杆菌数量很高，因此在挤奶前应彻底清洗奶牛乳房，弃去头三把奶。生产花色乳制品使用的多种辅料会含有较多的芽孢杆菌，因此要加强对辅料质量的控制。

2 生产过程的控制

车间空气中也可能含有蜡样芽孢杆菌，因此要加强对车间环境的控制。原则上，在一切食品生产加工经营的场所都可以安装紫外杀菌灯进行空气消毒杀菌，还可以采用臭氧杀菌。生产过程中的机械管道等也是耐热芽孢菌的污染渠道，因此要增加设备清洗的频率和强度，消除隐患。原料奶在使用之前可以经过短时间的高温加热，让其营养体生长后，再进行二次灭菌将牛乳中的耐热芽孢菌的营养体杀灭，从而达到杀灭耐热芽孢菌的目的。如果牛乳经过短时间的高温加热后不马上使用，必须要迅速冷却并0~4℃冷藏，避免耐热芽孢菌的营养细胞过度生长而影响牛乳的质量。

在生产过程中，可以适当地使用抑菌剂来控制芽孢杆菌的滋生和繁殖，诺福食品级消毒剂可以对车间环境、设备和工器具等各环节进行消毒，杀灭高抗性微生物、解决顽固性微生物污染等问题，具备长效抑菌效果。

诺福，是一款高效广谱杀菌的消毒产品，生态环保，食品级无毒无残留，对人体无害，作用后分解为水和氧气，适用于多种环节，基本无腐蚀，可有效杀灭高抗性微生物，细菌、真菌、霉菌、芽孢、克罗诺杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌。金黄色葡萄球菌等。详细产品方案联系李经理