花生酱营养丰富,是老少咸宜的健康食品。富含各种人体所需的各种蛋白质,氨基酸和维生素E等营养成份,在代谢中具有抗氧化作用,可以改善皮肤弹性,减少色素颗粒。花生中还含有大量不饱和脂肪酸,能抑制脂质在小肠内吸收,从而减少胆固醇的合成,防止动脉硬化。花生中还含丰富的锌,可促进青少年的成长发育,对中老年的抗老防衰也具有重要意义。不过,你知道吗?在食品抽检中,花生酱常因黄曲霉毒素超标而上榜。黄曲霉毒素作为致癌的头号杀手,是食品行业的绝对禁区。除此之外,保证花生酱的外观、口感、安全、卫生等标准还需要再生产中注意哪些技术运用呢?今天我们就一起来聊聊花生酱生产线的技术要点。
一、色选、黄曲霉毒素检测
除了通过色选机及时剔除霉变花生之外,还可以通过专业的食品检测仪器进行检测并筛除。该检测仪采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理,可以检测花生中的黄曲霉毒素,并能限量、定量测定样品中黄曲霉毒素B1的含量,快速、准确地筛除黄曲霉素超标的花生。
二、烘烤
花生的烘烤温度一般为180℃左右,烘烤时间为30分钟左右,待花生皮颜色较深时便达到了制作花生酱的理想状态。
三、去皮
烘烤冷却后,通过分半去皮机,很轻易地实现花生的去皮和分半。
四、粗磨、精磨
将去皮后后的花生仁用粗磨机打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液。
五、脱气
对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质,使浆料中的颗粒更加细腻,有利于成品质量及风味的稳定。
我公司研发设计的花生酱生产线解决方案生产的花生酱,细腻顺滑,口感浓郁,生产线采用模块化设计,适合大规模的自动化生产。
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