我们都知道啤酒的酿造过程包含有：麦芽的粉碎、糖化、发酵等，看上去好像都挺简单的，但实际上也都不能忽视，但是操作过程中有时也难免会出现一些小插曲，那麦德氏啤酒设备小编今儿先给大家讲一讲关于发酵过程中出现异常的一些处理。
异常发酵现象和处理：
1、气泡发酵
原因：这个一般是由于发酵时使用的啤酒酵母不够纯，其中含有叶生酵母或其它杂菌，也可能与麦芽的质量有关联，麦芽的质量较差，使麦汁里含有过多的粘性物质所造成的。
处理：做好管道、容器的洗刷和灭均工作；加大酵母洗涤和工艺管理；加大糖化的操作。
2、结冰
原因：当发酵罐的底部温度与工艺曲线偏差2℃左右时，会使贮酒期罐内温度达到啤酒的冰点（-1.8～2.3℃），这就可能会出现冷却带附近结冰。仪表失灵、温度参数选择不当、安装位置深度不合适、仪表精度差、操作不当等。
处理：检查测温元件及仪表的误差，特别要检查是否泄漏，如若泄漏应烘烤后石蜡密封或更换；选择恰当的测温点位置和热电阻插入深度；加大、及时排放酵母；液温度应调控在-2.5～-4℃。
3、发酵中止现象
原因有：麦芽汁营养不够，低聚唐含量过高，α－安基淡不足，酸度过高或过低；酵母凝聚性高，造成早絮凝沉淀；酵母退化，发生突变而不降糖；酵母自发突变，产生呼吸缺陷型酵母所制。
处理：如果是由酵母凝聚性高，造成早期絮凝沉淀的原因。可以通过增加麦汁的通风量，调整发酵温度，待糖度降到接近需要的发酵度时再降温以延长高温期。但会改进酵母的凝聚性能，好的方法是采用分离凝聚性较弱的酵母菌株改变这一现象。如果是因酵母退化，发生突变而不降糖，可以采用更换新的酵母菌种来处理。如果是由酵母自发突变，产生呼吸缺陷型酵母，可以从原菌种重新扩培或更换菌种。此外，在麦芽汁制备过程中，要加大蛋白质的水解，适当降低蛋白质分解温度，并延长蛋白质分解时间；糖化时要适当调整糖化温度，加大低温段的水解，保证足够的糖化时间，并调整好醪液的pH值。
以上呢就是小编给大家整理的关于啤酒在发酵过程中出现异常现象的处理，大家可以学习了解一下，有疑问随时留言给我，关于啤酒设备、酿酒技术朋友们还想了解那些，记得关注我哦！我会持续给大家带来更多分享的。
