关键词：大豆蛋白粉，微生物污染，蛋白粉微生物
大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是较具营养的植物蛋白质。
大豆浓缩蛋白是以大豆为原料，经过粉碎、去皮、浸提、分离、洗涤、干燥等加工工艺，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白组分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各种气味物质等)后，所制得的含有65%(干基)以上蛋白质(N×6.25)的大豆蛋白产品。
大豆种植历史悠久，最早在中国种植后，向世界各地流播，目前全球已形成美国、巴西、阿根廷三大产区。同时，相比于其他植物蛋白，大豆蛋白中蛋白质含量较高，且含有全部8种“必需氨基酸”，是植物蛋白中最优质的完全蛋白，被称为“植物蛋白之王”。
我国目前的大豆分离蛋白生产线，大多是碱溶酸沉敞开型间歇式手工控制工艺，生产过程稍有不慎产品中的微生物含量就会超标。
食品中的菌落总数超标，可能是产品的卫生状况达不到基本的(卫生)要求所致;同时，车间生产条件，储存运输条件情况，也会成为导致食品中菌落总数超标的原因。菌落总数包括致病菌和有益菌，菌落总数超标也意味着致病菌超标的风险增大，增加危害人体健康的几率。
大豆蛋白粉微生物污染的原因分析
1、生产环节，生产加工环节原辅料、人员、管道、设备、环境受到污染和消毒杀菌不彻底导致，将细菌带入食品中，导致菌落总数超标。
2、冷却包装环节，在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品菌落总数含量超标。
3、运输储存环节， 加工包装后由于运输储存环节消毒和冷藏环节不完善，导致细菌微生物污染。
蛋白粉生产微生物（菌落总数）超标问题逐渐成为遏制产品市场横向发展的瓶颈。那么在蛋白粉加工过程中，采取何种杀菌措施可以预防微生物污染呢。
诺福的引进解决了蛋白粉企业的卫生难题，其是高效广谱的食品级杀菌消毒剂，主要成分为过氧化氢胶质银离子复合型溶液，食品级，无色无味、无毒无残留。因产品的独特杀菌原理，拥有强效的广谱杀菌效果，杀灭芽孢、细菌、真菌、霉菌等各种类型的微生物时效果显著。
应用诺福于大豆蛋白粉生产杀菌消毒预防微生物具有以下特点：
1）通过释放氢氧键，氧化作用杀菌的，所以残留只有水和氧气，属于无二次污染的纯生态消毒产品。
2）食品加工专用，对人体无害，安全无毒、无残留、无任何副作用；不产生抗药性，无味无色，无腐蚀性，不起泡沫，完全溶于水。
3）广谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物，在食品生产中，能够杀灭导致食品变质的微生物，保证食品表面不长霉、变质。
4）产品作用时不受温度、PH值、光感，其它有机物等影响作用效果，不会对蛋白粉和其它防腐剂产生副作用、对口感外观不会造成任何影响。
5）欧盟食品级安全认证，欧洲多国EN效力检验，国内CNAS认证的检测机构的报告，消毒产品备案等资质齐全。
润联钟成针对蛋白粉微生物制定了一整套的技术解决方案。经实验可以达到理想的产品技术标准，技术方案结合了欧盟食品安全的产品和先进的HACCP系统精髓原理，根据蛋白粉生产工艺特点不同应用不同的微生物解决方案。
