我国传统美食种类繁多，但受限于保鲜、杀菌等工艺限制，很多传统美食基本走不出产地。此外，传统美食以色、香、味俱全而闻名，但风味、质地的保持，货架期的延长是传统中餐量化生产的主要难题。基于微波快速加热的杀菌技术，则完全可以对传统美食实现高温短时杀菌处理，在保证传统中餐特色品质的前提下大幅度延长货架期。
近年来，微波技术充分在食品工业中发挥应有的作用：主要是由于微波设备的设计是以电磁波传输理论和机械设计原理为基础；从业人员对微波食品加工的专业知识还有待提升；微波技术的优点对食品行业有帮助。
微波技术在食品加工领域的良性发展，是要从技术上保证微波加热的稳定性，杀菌工艺也达到食品级的杀菌效果，能确保食品微生物安全的基础上进行不同产品的研发，然后对不同微波杀菌产品的营养品质及安全性进行分析评价，实现工业化生产。
