为食品保鲜技术微波灭菌机

微波杀菌机

微波是频率范围在300MHz~300GHz、波长为1m~1mm的非电离辐射电磁波。微波一方面可以通过热效应使水分子在高频磁电场的作用下急剧升温,导致微生物细胞内蛋白质、核酸等分子结构发生变化或失活,另一方面通过非热效应造成微生物细胞生理活性物质变化、细胞膜功能障碍、改变细胞生化反应活化能等,从而实现杀菌效果。微波杀菌具有加热时间短、能耗少、杀菌均匀、营养及风味破坏和损失少等特点,被广泛应用于食品加工中。