微波杀菌与巴氏加热杀菌法比较：
1/微波杀菌是一种物理杀菌，不需要添加任何化学产品就能杀菌，而且不会对食品产生放射性物质的污染，也不会残留毒性，安全无害，对于食品原有的色香味以及营养成分也不会造成任何破坏。
2/同样的温度下 ，所需杀菌时间短，不需要预热，且杀菌效果Ji为显著。
3/能同时对物料表里实施整体杀菌，极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌一致性。能避免因长时间的加热影响食品品质，特别适用于不宜在较高温度或较长时间情况下进行杀菌的食品，例如：易挥发的香辛成分的姜粉，含水分较多的鲜嫩海蜇等。对于既要保持色泽，香味和口感不变等质量要求需杀菌的物料，使用微波杀菌可取得效果。
