焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是把糖煮到摄氏170 °C时焦化产生的物质，也是用饴糖、蔗糖等熬 成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种 在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员 本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等为主要原料，经加热处理制得。 　　性状 本品为暗棕色稠状液体；微有特臭。 　微生物限度 取本品，依法检查（通则1106），每1g供试品中不得检出大肠埃希菌。 　　类别 药用辅料，着色剂。 　　贮藏 密闭保存。