第1种就是巴氏消毒。这种技术普遍应用在牛奶上面，也可以应用在鲁菜真空包装。巴氏消毒是对食品进行100度以下的加热。杀死里面的细菌，这种方法能够保存食品的风味不变，但是相对其他的技术保质期限比较短。
现在新型食品微波杀菌机的优势应用
食品微波杀菌的机理包括热效应和非热效应
（1）热效应 微波作用于食品，食品表里同时吸收微波能，温度升高。食品中污染的微生物细胞在微波场的作用下，其分子也被极化并作高频振动，产生热效应，温度升高。温度的快速升高使蛋白质结构发生变化，从而失去生物活性，使菌体死亡或受到严重干扰而无法繁殖。
（2）非热生化效应 微波的作用会使微生物在其生命化学过程中所产生的大量电子、离子和其他带电粒子的生物性排列组合状态和运动规律发生改变，亦即使微生物的生理活性物质发生变化。同时，电场也会使细胞膜附近的电荷分布改变，导致膜功能障碍，使细胞的正常代谢功能受到干扰破坏，使微生物细胞的生长受到抑制，甚至停止生长和使之死亡。微波还恩呢该使微生物细胞赖以生存的水分活度降低，破坏微生物的生存环境。另外，微波还可以导致细胞DNA和RNA分子结构中的氢键松弛、断裂和重新组合，诱发基因突变，染色体畸变，从而中断细胞的正常繁殖能力。
人们对微波应用于肉制品、禽制品、水产品、水果和蔬菜、奶制品、面制品、农作物等进行杀菌、灭酶和消毒进行了大量的研究表明，微波灭菌机不改变产品的营养成分和口感，是食品行业理想的选择！
