常用名 甲基麦芽酚
别 名 3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮 | 麦芽酚 | 麦芽醇 | 2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮 | 3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮
英文名 Maltol
CAS号 118-71-8
EINECS 204-271-8
分子式 C6H6O3
分子量 126.110
密 度 1.3±0.1 g/cm3
沸 点 284.7±40.0 °C
熔 点 160-164 °C
闪 点 127.3±20.8 °C
性 状 白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末。
溶解性 溶于热水、乙醇，微溶于苯，不溶于石油醚
用 途 芳香化合物的类型，在红参中高浓度存在。Maltol 是一种有效的抗氧化剂，用于增强味道和保藏食品。
