双乙酸钠是一种性质稳定的饲料防霉防腐剂、酸味剂和改良剂。双乙酸钠，分子式C4H7NaO4，分子量为142（无水）。外观为白色粉末，带醋酸气味，易吸湿，极易溶于水。
乳的生成过程在乳腺腺泡和细小导管的分泌上皮细胞内进行。乳中的蛋白质、脂肪和糖等营养成分是乳腺从血液中吸取原料经过复杂的生化过程合成的。双乙酸钠在体内的分解产物乙酸，改善了瘤胃内环境，有利于瘤胃内微生物的生长、繁殖和对各种营养物质的分解、消化和吸收，提高了饲料的利用率，为机体提供了更多有利于泌乳的营养物质（如氨基酸、葡萄糖、有机酸等）。同时，饲料中添加双乙酸钠能改善饲料的适口性，使奶牛的采食量增加，有利于奶产量的提高。
乳脂几乎完全甘油三酯状态，组成甘油三酯的脂肪酸是C4～C18饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸——油酸。脂肪酸的比例随日粮而有很大变化。乙酸是乳脂肪的前体，是泌乳期奶牛生成乳脂的主要原料之一，被奶牛瘤胃吸收的乙酸约为40%为乳腺上皮细胞利用转变为C4～C16脂肪酸。在青贮苜蓿和玉米中添加双乙酸钠，可使其干物质中乙酸和丙酸的含量增多。因为双乙酸钠在奶牛体内分解为乙酸根和钠离子，所以无论是将双乙酸钠直接饲喂奶牛，还是用双乙酸钠作为防霉剂的青贮饲料饲喂奶牛，均可使奶牛体内的乙酸含量升高，有利于牛奶中脂肪酸的合成，因而提高了乳脂率。
双乙酸钠在奶牛饲料中的应用
