产品介绍
小时，保留黑豆浸泡过的泡豆水回收，黑豆浸泡合格:豆皮外观上无褶皱，豆粒吸水膨胀后饱满有光泽，无表皮开裂和脱皮现象，浸泡率大于，浸泡均匀率小于。,现有技术没有很好地解决既要满足产品质量高有醇香酯香风味，又使生产周期相对较短，设备投资小，能原消耗少，单位生产成本低的难题。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，发明内容的目的在于克服现有酱油或酱的生产工艺中的技术偏见，大胆地对现有生产工艺进行改进，将酒精发酵安排在发酵的前期中发酵后发酵之前进行，在酒精发酵的终产物中加入食盐制成咸酒醪作为中后发酵的底物，以达到酱油或和酱的生产周期较短生产成本低产品有醇香酯香风味的目的。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途
有少数企业采用双制曲，但只限于曲霉菌双米曲霉或米曲霉与黑曲霉组合之间混合制曲，这种制曲方式追求的是原料利用率的提高，酱油风味较纯种制曲提升一般，两种方法都存在曲种单一，风味成分较为单不足。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点
在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
然而，当酱油中的食盐含量低于就会大大影响产品的保质期，当酱油中的食盐含量超过却会影响鱼酱油的鲜味，因此本实施例中鱼酱油的食盐含量控制在。
蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。
，不含。
产品使用方法
步骤中的中发酵后发酵采用淋浇发酵方法稀醪发酵方法浓醪发酵方法固态发酵方法固稀发酵方法中的一种，发酵结東，制作成酱，或稀酱或低钠酱或淡色酱或花色酱。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。
使用说明（根据企业和具体要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。
包装保存
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
