黄原胶在食品工业中的应用

黄原胶在食品工业中的应用

由于黄原胶有优良的乳化稳定性、温度稳定性、与食品中其他组分的相容性以及流变性，所以被广泛应用于各种食品中。
黄原胶用于焙烤食品可提高焙烤食品在焙烤和储存期的持水性和口味的柔滑性；用于饮料可有效地延长果肉饮料的悬浮时间，提高水果和巧克力饮料的口味；用于冷冻食品可通过结合自由水使其稳定，并可控制冰晶的生长速度提供理想的质构。
在罐头食品中加入黄原胶可使物料便于泵送与灌装，且易于保持产品的外观。黄原胶用于乳品生产中能提高牛奶、冰淇淋、饮料的稳定、提高奶油保形力。
用于调味料和调味汁，因其对酸、碱的稳定性好，用于水包油乳浊液中可延长产品的保质期。
另外黄原胶还可用于低脂肪食品、保健食品和肉制品。它和槐豆胶的混合物还可用于糖果、果酱和果冻的制作。
黄原胶在其他方面的应用
黄原胶在医药工业可作为药物生产中乳液和悬浮液的乳化稳定剂，使药剂均匀一致。
在农业上黄原胶用作农药乳浊液的稳定剂和悬浮剂，喷雾时能控制微液滴的大小和防止漂移，使药物很好地粘附于植物叶面，延长了药物成分与庄稼的接触时间，并耐雨水冲刷。
用于浆状可提高其稠度，与瓜儿胶一起使用可改善其热稳定性。据统计，美国每年生产的黄原胶30 %用于食品工业，70 %用于其他工业。
黄原胶的发展
目前，世界黄原胶产量约12万t/a，且每年的产量还以8%的速度递增。由于黄原胶具有多种功能，在同一种产品中使用可同时产生两种或两种以上的功用，所以是一个市场潜力大、生产开发前景好的微生物多糖。
从国内产销情况来看，每年生产的几千吨黄原胶，大多数用于食品工业，其他工业领域的应用仅限于石油等少数几个行业，占总市场份额也很小。而在国际市场上，黄原胶不仅在食品工业中有着广泛的应用，在石油钻探、三次采油、纺织、印染、陶瓷加工、涂料、、湿法冶金、、农药和化妆品等行业中都有着广泛的应用。与国外相比，应加强对黄原胶的性质以及在各个行业中应用的研究。