产品介绍
与酱油一样，鱼酱油在食品烹调中应用，但风味与酱油显著不同，在韩国泰国越南等深受欢迎。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，在传统鱼酱油制备工艺中，为了防止原料在发酵过程中发生，通常都利用饱和食盐微生物的繁殖，因此生产出来的鱼酱油含盐量都在以上。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途
前发酵的发酵温度宜根据所用酵母适宜的发酵温度和发酵醪香气决定，优先选择常温发酵。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点
在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
在酱油酱的现有技术中，产品质量高低与生产周期长短单位生产成本高低是强正相关的。,我国目前存在着多种酱油酿造工艺并存的局面，但生产酱油主要依靠高盐稀态酿造工艺，该工艺所酿造的酱油具有酱香浓郁色泽红褐透亮滋味鲜美等优点。
蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。
，不含。
产品使用方法
黑豆经过挑选清洗后，用清水泡豆小时，水温，炒小麦用等质量的沸水浸润。,目前，由于黑豆在成分上脂肪含量高，淀粉含量高等原料自身条件的并没有十分适合黑豆的酱油生产工艺，生产市面上销售的黑豆酱油多是采用黑豆黄豆或者豆柏混合炒小麦或者麸皮发酵而成，此外黑豆中的功能成分花青素在传统工艺中并不能得到保护。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。
使用说明（根据企业和具体要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。
包装保存
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
