气调包装作为一种食品包装技术，已有较长的历史，早在20世纪30年代欧美已开始研究使用CO2气体保存肉类产品；50年代研究开发了N2和CO2气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气，
延长了保质期；60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶等都成功地采用了气体置换包装技术；70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛就用，
从此气调包装在全世界蓬勃发展。国内气调包装现在也应用非常广泛，目前国家对食品越来越重视，民众对食品卫生 也非常关注，不再像以往只追求食物售价，更多的是要求蔬菜、
水果、肉类新鲜，看重其营养，即使是气调包装后的产品贵一点 也会有购买想法！所以气调包装的发展前景一定是越来越好！而盒式气调包装更加美观，更加受到食品加工厂商及消费者的认可。
目前市面上的冷鲜肉有盒式直接封口的，但保鲜时间较短，以河马生鲜的配送为例，配送时效一般为三小时内；但气调包装的冷鲜肉可以放置7-15天，保持期延长很多。
冷鲜肉目前采用盒式气调包装形式较多，为了保证冷鲜肉色泽红润，呈现饱满红色，里面充入的混合气体各自的作用也不相同——氧气为了提升肉类的亮度；二氧化碳可以抑制厌氧生物滋生；
用的较多的气体量分配大多为：百分之七十五 氧气和百分之二十五二氧化碳。因为氮气起到的是填充作用，无形中提升了包装成本，所以用这种气体混合比例的较多。
气调盒包装采用气调保鲜包装机, 是针对冷鲜肉、熟食品、果蔬等包装，这种包装的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盘和封盖膜)将食品与外界的空气隔绝，
托盘内充入混合气体使所包装的食品长时间保持原有的风味和外观，并在大程度上抑制各种细菌与微生物的滋生。
以零售售卖的果蔬为例，气调盒式包装的果蔬，对于商家而言，免于工作人员用包装膜和盒子进行包装，节省了人工；也提升了产品档次，增加了销售利润，是一举两得的事情！
因为盒式气调包装的产品前期大多经过了清洗和减菌，对于消费者而言，更加方便和卫生！尤其年轻人的生活节奏越来越快，他们是非常追求快节奏的生活，清洗干净、切割好的半成品食材也
越来越受到人们青睐！
