相信很多喜欢品酒的朋友都对酱香酒耳熟能详，提到酱香型白酒，就不得不说起酱香酒12987工艺了。首先，酱香酒12987工艺以时间成本高，工序复杂，出酒率低，酒品上乘而闻名，它经过了千年的沉淀，成为了今天酱酒酿造的精美工艺。那么你知道什么是酱香酒12987工艺吗？下面，小编就带大家具体了解一下酱酒的“12987”工艺到底是什么。
“1”是指1个周期，即整个工艺需要一年的周期。酱酒于端午制曲，于重阳投料，期间经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过反复的勾调，方能封坛入存。从制曲到入坛储存的这整个过程需要一年的时间。
“2”是指2次投料，即下沙和糙沙。酱香酒的主要原料是红缨子糯高粱，这种高粱红中带褐，因为其皮薄糯实，看起来像沙子，因而冠以“沙”名。将整理高粱和破碎高粱以8:2的比例进行投料，这个过程叫做下沙，是第一次进行投料，一般选于重阳节前后。第二次投料为糙沙，下沙与糙沙主要的区别就是入沙的比例，下沙为8:2，而糙沙为7:3。
“9”是指9次蒸煮，即蒸煮过程需要九次。首先不加曲不加酒下沙清蒸一次，再加曲加酒糙沙混蒸一次，这两次蒸煮变成未过滤的酒，为了增加它的发酵时间不进行取酒。第三次蒸煮叫熟槽，熟槽之后再摊凉、撒曲、堆积、下窖、发酵、取醅、蒸酒六个工序，每个工序都有一次蒸煮，即总共九次蒸煮。
“8”是指8次发酵。正宗纯粮酒的产生必须经过发酵这一过程，酱香型白酒在蒸煮酿造过程中，需先堆积发酵，然后再放到酒窖中集中发酵，共八次发酵，这个过程大约一个月左右时间。
“7”是指7次取酒。酱香型白酒在第三次蒸煮后才进行真正的取酒，大约在每年的十二月与次年的一月份。之后在蒸煮的环节中每个月取酒一次，总共七次。不同批次取出的酒味道不同，其中第七次取出的酒焦香味重，与其他批次酒进行勾调，最终成为进入市场的酱香白酒。
酱香型白酒的酿造工序层层相关，所以每一层都需要严格把控质量，才能使得酱香酒在气味上略有焦香味，给人以芳香浓郁，空杯留香的美好体验。赞江山酱香酒以红缨籽糯高粱为原料，同样也经过严格的“12987”工序，因而酿造出了纯正的酱香型白酒。以上就是今天的全部内容，希望能帮助到大家。
