酱香型白酒的口感不同于其他香型白酒，其酱香浓郁，入口醇厚，深受老酒友们的喜爱。不过也有人问，像这种酱香型白酒的香味成分是什么，究竟酱香型白酒的香味怎么来的呢？
首先，造就了酱香型白酒的香味独具一格，与其特殊的酱香型白酒生产工艺息息相关，即1年一个生产周期，期间通过2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也就是俗称的“12987”生产工艺，最后经过至少长达3年以上的窖藏，方可出厂。
酿造的茅台镇酱酒中的香气香味物质有2000多种，更是科学家无法攻克的难题，至今无法完整破译。香味成分非常复杂，但该香味离不开它的风味物质，其中的酸类、醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物都起着重要的作用。
因此，优质的酱香白酒香味特点可分为三类：酱香、醇甜香、窖底香，而且在勾兑上也是按这三大类酒不同比例而进行的。
其中酱香是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析，酱香酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料，使其味道酱而焦，酱而不艳。
醇甜香是含较多的多元醇，经微生物发酵作用的产物。醇甜香在酱香酒中不但起到呈甜味的作用，它还能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”，还可对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提酱香，高酒质”的重要作用。
窖底香是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气，具有浓香型酒的特点又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，凸显柔和，酒体琼柔。
总之，优质的酱香型白酒，入口时有浓与醇的感觉。以上就是今天的全部内容，你学会了吗？
