在白酒中，酱香型白酒的口感比其他香型白酒来得更加醇厚，而这种独特的口感自然也跟其酿制工艺息息相关，尤其在酿造之后还要存放5年，十分讲究。那么今天我们就说一说，酱香型白酒为什么要放5年，究竟酱香型白酒为什么要储存5年才出厂呢？
首先，正宗的茅台镇酱香型白酒的整个生产流程，采用传统的12987工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。经该流程后蒸馏出来的白酒叫新酒，这种酒一般口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。
酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。酱香型白酒通过长时间储藏能够使酒中甲醛、乙醛等这些低沸点的物质挥发掉，这样喝酱香型白酒对人体的刺激也就小。
再者，储酒容器大都采用陶缸，这种容器透气性比较好，空气当中的氧气能够进入坛子内部，和酒产生微氧循环，最终酒才能够通过化学变化来让酒体变得更加平衡。在储存的过程当中，使酒不断地陈化老熟，辛辣味也能够减少，让酱香味变得更加突出，香气也会变得更加纯正优雅。
总的来说，酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静地至少等上3年以上（通常为5年）的储存，才能使酱香型白酒的香气褪去青涩，变得协调醇香。
