酱香型白酒作为白酒众多香型中的之一，制作工艺复杂讲究，单单是后期存放就需要5年的时间，那么今天本文就跟大家说一说，酱香型白酒为什么要放5年之久，酱香型白酒为什么要存放几年才能喝呢？
首先，酱香白酒是我国蒸馏酒的一种，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。刚蒸馏出来的酒叫新酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏5年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏。
酱香型白酒在制曲、堆积和发酵工艺之下都是有着较高的温度，在酿造过程当中会产生很多化合物，其中也包含着一些对于身体不好的物质。比如说醛类物质，这种物质是产生辣味的关键，其中较高的成分是乙醛，乙醛不容易挥发。只有经过长时间的储存，才能够让其释放到空气当中，自然对于酒体的质量有所提升。
而且，酱酒的新酒在刚酿造出来时，其实是放在陶坛里面来进行储藏，透气性比较好，空气当中的氧气能够进入坛子内部。和酒产生微氧循环，最终酒才能够通过化学变化来让酒体变得更加平衡。在储存的过程当中，不断地陈化老熟，辛辣味也能够减少，让酱香味变得更加突出，香气也会变得更加纯正优雅。
另外，在长期储存的过程当中，可以发生缔合反应。在储藏过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感变得柔和饱满。
可以说，酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静地等上5年，耐心地接受洗礼，才能洗去身上的火气与杂味，呈现醇正的酱香味道。
