上海熠锦建设工程有限公司--上海无尘车间装修 之食品 厂无菌车间装修
1、净化车间布局:
净化车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接,又要便于加工过程的卫生控制,防止生产过程交叉污染的发生
食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程,即从非清洁到清洁的过程,因此,加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局,使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡,不允许在加工流程中出现交叉和倒流
清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施,以便控制彼此间的和物流,从而避免产生交叉污染,加工品传递通过传递窗进行
要在车间内适当的地方,设置工器具清洗,消毒间,配置供工器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,必要时,有冷热水供应,热水的温度应不低于82℃
2、食品净化车间结构:
食品加工净化车间以采用钢混或砖砌结构为主,并根据不同产品的需要,在结构设计 上,适合具体食品加工的特殊要求
车间的空间要与生产相适应,一般情况下,生产净化车间内的加工人员的人均拥有面积(除设备 外) ,应不少于1.5 平方米
过于拥挤的净化车间,不仅妨碍生产操作,而且人员之间的相互碰撞,人员工作服 与 生产设备的接触,很容易造成产品污染
车间的顶面高度不应低于3 米,蒸煮间不应低于5 米
加工区与加工人员的卫生设施,如更衣室,淋浴 间和卫生间等,应该在建筑上为联体结构
水产品,肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构
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