酱香型白酒是所有白酒中，工艺最为复杂繁琐的一种，单单是窖藏时间就长达三年以上。那么今天本文就详细跟大家说一说，酱香型白酒为什么要窖藏3年？究竟刚酿好的酱香酒为什么要放3年以上呢？
首先，正宗的茅台镇酱香酒的酿酒第一步是制曲，酱香型白酒每个环节对时间的要求比较严格，端午左右开始制曲、重阳节左右开始正式酿酒，到第二年八九月才完成酿酒过程。在这个酿制过程中，需要9轮次的蒸粮、8轮次的发酵、7轮次取酒。大体上就是七个蒸粮——摊凉——加曲——堆积发酵——窖池发酵——取酒的过程（头两次蒸粮发酵不取酒），此后，还需经过长达三年以上的窖藏、调味。
当然，三年以上的窖藏是十分有必要的，刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，而只有经长时间的陶坛贮存，才能有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
另外，酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升，风格更典型。
再者，酒精和水都属于极性分子，经过长时间窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软、柔和。
可以说，酱香型白酒酿出来之后，经过3年以上时间的窖藏是十分有必要的。
