酱香型白酒近些年来一直受到广大消费者的关注和喜爱，其口感与其他香型白酒截然不同，入口醇厚，且酱香浓郁。但是也有人说，他们手中的酱香型白酒有些发黄，究竟酱香型白酒为什么会发黄呢？
首先，正宗的酱香酒呈现微黄透明的状态。其采用茅台镇当地的红缨子高粱为主要原料，这种高粱含有花黄素。酱香型白酒固态发酵的温度较高，比其他香型白酒的发酵温度都高10-15℃，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，酒体会呈现微黄色，也会有这一方面的影响。
另外，在酿酒工艺上，酱香型白酒生产一般都是按季节规律来的，分别经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，随高温大曲运用量增大，加上之前几轮次运用的曲药累积，产生的有色产物数量也大幅增加，使三至七次酒的色泽变为微黄通明，同时酱香本体风味也明显提升，因此酱香型白酒会略显发黄。
此外，酱香型白酒一般会贮存(陈酿)至少3年，在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了老酒会越存越黄的说法。
不过，需要注意的是，现在的酱酒市场中，有的商家会在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑白酒，以此来冒充好的酱酒，这一点大家还需加以分辨哦！
